Antioxidative Kapazität von Orange Wines
Ziel dieser Bachelorarbeit war es festzustellen, wie sich die Substanzklassen der
untersuchten Orange Wines im Verhältnis zu den Substanzklassen normaler Weißweine
verhalten. Die untersuchten Orange Wines waren naturbelassene, unfiltrierte, maischevergorene Weißweine. Bei den 41 Weinproben handelte es sich um 37 Weißweine und 4
Rotweine aus Österreich, Italien, Kroatien und Slowenien. Das Ergebnis zeigte, dass die
gemessenen Werte nicht auf alle Orange Wines übertragbar waren. Die Vermutung, dass
der Durchschnitt der Orange Wines über einen höheren Polyphenolgehalt verfügt, konnte
bestätigt werden.
Polyphenolen wird nicht nur eine gesundheitsfördernde Wirkung nachgesagt, sondern sie sollen auch den Alterungsprozess vermindern können. Sie wirken wie andere Antioxidantien und bekämpfen freie Radikale und verhindern so oxidativen Stress in der Zelle. Das ist eines der Hauptziele beim Anti-Aging. Ein durchschnittlicher Weißwein enthält ca. 200 mg/l Gesamtphenole (SCHNEIDER, 1999). Die meisten der analysierten Orange Wines lagen deutlich oberhalb dieses Wertes.
