Atimo, Malvazija Magnum 2013 (!)

Über den Wein

Unsere Philosophie ist einfach: wir glauben, dass die besten Dinge natürlich sind. So ist für uns die Traube an sich vollkommen und enthält alles, was für einen guten und gehaltvollen Wein benötigt wird. Daher möchten wir auf den Prozess der Weinentstehung so wenig wie möglich Einfluss nehmen. Das Ergebnis dieser Idee ist ein lebendiger Wein von goldgelber Farbe und komplexen Aromen, voller Mineralien, vollmundig und mit langem Abgang.

Vinifizierung

Die reifsten und gesündesten Trauben wurden im 50 Jahre alten Weingarten von Hand gelesen und neun Monate in einem gebrauchten 500-l Tonneau-Eichenfass auf der Maischevergoren, wo die Alkoholfermentation mit autochthonen Hefepilzen und die biologische Entsäuerung stattfanden. Nach neun Monaten auf der Maische ohne Temperaturkontrolle folgte zum Vollmond der erste Abstich in ein gebrauchtes 500-l Tonneau-Fass ohne die Beeren zu pressen. Dort reifte der Wein 14 Monate auf der Feinhefe. Der Abstich und alle Rührarbeiten (bâtonnage) wurden bei Vollmond vollzogen. Die Abfüllung erfolgte nach dem Prinzip des freien Falls am Augustvollmond 14 ohne Filtrierung und unter Zugabe einer Minimalmenge von Schwefel. Bei der Gärung wurden ausschließlich autochthone Hefepilze verwendet.

ATIMO ist von Natur her trüb, denn er enthält Spuren der Feinhefe. Wir empfehlen Ihnen, die Flasche vor dem Öffnen umzudrehen, um so die Feinhefe mit dem Wein zu vermengen.

Die optimale Serviertemperatur liegt bei 12 - 15°C.
Abfüllung: 300 Flaschen magnum 1,5 l
Abgefüllt am Weingut Valter Sirk, Višnjevik, Goriška Brda
Autor und Kellermeister Filip Koletnik